Сукралоза: что это за подсластитель и откуда он взялся
Сукралоза — подсластитель, который получают из сахара, заменив в его молекуле три группы на хлор. Она примерно в 600 раз слаще сахара, калорий не даёт и в основном проходит через организм без изменений. В списках добавок она значится как E955.
Человек читает состав, видит слово «сукралоза» и спотыкается. Сахара вроде нет, а сладко — значит, что-то подмешали. Дальше поиск выдаёт сразу два потока текстов: в одном подсластители безопаснее некуда, в другом от них все беды. Разберём, что про сукралозу известно точно, а где начинается спор.
Как её нашли
В середине семидесятых в лондонском Queen Elizabeth College шла обычная химическая работа с производными сахарозы — компания Tate & Lyle искала им промышленное применение. По известной версии, аспиранту Шашиканту Фаднису велели проверить соединение, он расслышал «попробовать» и попробовал. Так выяснилось, что вещество невероятно сладкое. История похожа на анекдот, но именно её рассказывают и сами участники.
Что происходит с ней в организме
Большая часть съеденной сукралозы вообще не всасывается и выходит транзитом. Та часть, что всасывается, по большей части выводится почками в неизменном виде. Энергии она не даёт — поэтому подсластитель и позволяет сделать вкус сладким, не добавляя калорий. Сладость её такая, что счёт идёт на крохи: в продукте её в сотни раз меньше, чем понадобилось бы сахара.
Сколько считается допустимым
У добавок есть допустимое суточное потребление — количество, которое можно получать каждый день всю жизнь без ожидаемого вреда. Для сукралозы эксперты ВОЗ и ФАО и европейское ведомство по безопасности пищи установили 15 мг на килограмм веса в сутки; американский регулятор работает с более строгой цифрой — 5 мг на килограмм. Пятнадцать миллиграммов на килограмм для взрослого весом около семидесяти килограммов — это примерно грамм в сутки, а по сладости — больше полукилограмма сахара.
А что сказала ВОЗ в 2023 году
Рекомендация была не про безопасность, а про ожидания: ВОЗ советует не использовать некалорийные подсластители как средство контроля веса и снижения риска хронических болезней. Рекомендация условная, сами авторы отмечают ограниченность доказательств, и на людей с диабетом она не распространяется. Читать её стоит так: замена сахара на подсластитель сама по себе не делает рацион здоровым и вес не снижает. Это честная и довольно скучная мысль, которая редко доживает до заголовков.
Зачем она у нас
Чтобы вкус был сладким без сахара. Сукралоза стоит в составе шоколада, ванили, банана, клубники и солёной карамели — она указана на этикетке словом, а не индексом, чтобы было видно, что это такое. У нейтральной основы подсластителя нет вовсе: её берут те, кому сладость не нужна или кто собирается добавлять что-то своё.
Если после всего прочитанного подсластитель вам всё равно не нравится — это нормальная позиция, и основа существует ровно для такого случая.
Коротко об остальном
- Сукралоза — это химия или натуральное?
- Её получают из сахара химической модификацией, то есть это синтезированное вещество. Природным источником она не встречается.
- Даёт ли она калории?
- Нет. В тех количествах, в которых её используют, вклад в калорийность отсутствует, а большая часть съеденного и вовсе не усваивается.
- Можно ли получить вкус без подсластителя?
- Да, для этого есть нейтральная основа — в её составе подсластителя нет.
- Почему на этикетке не индекс E955?
- Мы пишем названия веществ, а не номера. Индекс ничего не объясняет человеку, а название хотя бы можно проверить.
Syle — это полноценная еда в контейнере: 17 приёмов, 400 ккал, 30 г белка и 26 витаминов в порции. Собрать свой контейнер или почитать состав целиком.