Можно ли пробить чечевицу погружным блендером?

Можно, но неудобно: масса густая и лезет вверх по ноге блендера. Лучше чаша или мясорубка с крупной решёткой — она, кстати, даёт более правильную зернистую текстуру, чем любой блендер.

У меня получилось пюре, а не крошка. Что делать?

Добавить две-три ложки муки, убрать в холод на час и жарить плоскими биточками. Круглые шарики из пюре уже не выйдут, но вкус никуда не денется.

Чечевицу какого цвета брать?

Красную колотую — она замачивается быстрее всех. Зелёная и коричневая тоже работают, но им нужна ночь замачивания, как нуту.

Можно ли обойтись без свежей зелени?

Технически да, но фалафель без неё получается тусклым и серым внутри. Сушёная не равноценная замена: свежая зелень здесь ещё и влага, и цвет.

Фалафель из красной чечевицы

Красная чечевица даёт фалафель быстрее нута: замачивать её нужно два-три часа, а не всю ночь. Правило при этом остаётся одно и оно главное — чечевица идёт в дело сырой замоченной, а не варёной. Из варёной получается котлета, которая расползается на сковороде, и спасти её панировкой не выйдет.

Почему варёная чечевица не работает

В замоченном зерне крахмал целый, и при измельчении получается зернистая липкая масса, которая склеивается сама собой. В варёном крахмал уже разошёлся, масса превращается в пюре, и держать её нечем: сколько муки ни добавляй, внутри останется каша, а снаружи образуется плотная корка. Это самая частая причина неудачного домашнего фалафеля, и относится она одинаково и к нуту, и к чечевице.

Продукты на двенадцать-четырнадцать шариков

200 г красной чечевицы, замоченной на два-три часа и откинутой на сито.
1 средняя луковица.
3 зубчика чеснока.
Большой пучок петрушки или кинзы, можно пополам.
1 чайная ложка зиры и 1 чайная ложка молотого кориандра, соль, чёрный перец.
2 столовые ложки нутовой или пшеничной муки.
Половина чайной ложки разрыхлителя — по желанию, для лёгкости.

Порядок действий

Замоченную чечевицу откинуть и обсушить полотенцем: лишняя вода здесь главный враг.
Пробить в чаше блендера с луком, чесноком и зеленью короткими импульсами — до крупной крошки, а не до пюре.
Вмешать специи, соль и муку, попробовать сырую массу на соль.
Убрать в холодильник на тридцать минут, чтобы масса схватилась.
Лепить мокрыми руками и жарить сразу, не давая шарикам стоять и отдавать сок.

Жарить, запекать или во фритюре

Во фритюре при 170-180 °C выходит тот самый фалафель: корка хрустит, внутри мягко, времени три-четыре минуты. На сковороде в паре ложек масла получается приплюснутый биточек — тоже хороший, но менее воздушный, и переворачивать его надо один раз, когда низ стал плотным. В духовке при 200 °C за двадцать пять минут получается сухо и честно: это уже не фалафель, а запечённая котлета, и относиться к ней стоит как к отдельному блюду.

Если всё разваливается

Смотреть надо на влажность, а не на количество муки. Недосушенная чечевица, сочный лук, мокрая после мытья зелень — каждый пункт добавляет воду. Порядок починки такой: обсушить массу, добавить ложку муки, подержать в холоде ещё полчаса, слепить один пробный шарик и отправить его в масло. Развалился пробный — развалятся и остальные, и тогда проще дожарить всё плоскими биточками на сковороде, где им есть на что опереться.

Соус и с чем есть

Классика — тахини, разведённая холодной водой до густоты сливок, с лимоном, чесноком и солью. Она ведёт себя неожиданно: сначала густеет и светлеет прямо в миске, и воду приходится доливать в два-три приёма. Если тахини нет, выручает густой йогурт с чесноком, лимоном и рубленой зеленью. Едят фалафель в пите с овощами и соленьями или просто на тарелке с салатом из помидоров и огурцов.

Сколько времени и что можно сделать заранее

Активной работы здесь минут двадцать пять, остальное — ожидание: два-три часа замачивания и полчаса холода. Массу можно приготовить накануне и держать в холодильнике сутки, она станет только послушнее. Слепленные сырые шарики хорошо замораживаются и жарятся прямо из морозилки — огонь тогда нужен чуть слабее, а времени на минуту больше.

Коротко об остальном

Можно ли пробить чечевицу погружным блендером?: Можно, но неудобно: масса густая и лезет вверх по ноге блендера. Лучше чаша или мясорубка с крупной решёткой — она, кстати, даёт более правильную зернистую текстуру, чем любой блендер.
У меня получилось пюре, а не крошка. Что делать?: Добавить две-три ложки муки, убрать в холод на час и жарить плоскими биточками. Круглые шарики из пюре уже не выйдут, но вкус никуда не денется.
Чечевицу какого цвета брать?: Красную колотую — она замачивается быстрее всех. Зелёная и коричневая тоже работают, но им нужна ночь замачивания, как нуту.
Можно ли обойтись без свежей зелени?: Технически да, но фалафель без неё получается тусклым и серым внутри. Сушёная не равноценная замена: свежая зелень здесь ещё и влага, и цвет.

Syle — это полноценная еда в контейнере: 17 приёмов, 400 ккал, 30 г белка и 26 витаминов в порции. Собрать свой контейнер или почитать состав целиком.