«Это же сплошная химия»: что такое переработанная еда и чем плоха ультрапереработка

Если коротко: по формальным признакам Syle относится к переработанной еде — в составе есть изоляты, ароматизатор, подсластитель и загустители. Мы это не прячем, состав опубликован целиком. Но стоит разобраться, что вообще называют ультрапереработкой и почему одно слово прилепляют и к газировке, и к овсянке.

Разберём состав по словам

Вот он целиком: овсяная мука, гороховый изолят, молотые семена льна, тапиоковый крахмал, рисовый изолят, среднецепочечные триглицериды из кокоса, витаминно-минеральный премикс, морская соль, гуаровая и ксантановая камеди, подсластитель сукралоза, ароматизатор. Овёс вы едите по утрам и химией его не считаете. Камеди — загустители из бобов и продуктов брожения, без них напиток расслаивался бы в бутылке. «Изолят гороха» означает горох, из которого выделили белок, а не что-то, созданное в пробирке.

Что такое NOVA и четвёртая группа

Есть классификация NOVA — её придумали, чтобы делить еду не по калориям, а по степени промышленной обработки. Групп четыре: необработанные продукты, кулинарные ингредиенты вроде масла и соли, просто обработанные продукты и, наконец, четвёртая — то, что делают не из цельного сырья, а по формуле: из рафинированных ингредиентов, изолятов, сиропов и добавок. Syle по этим признакам попадает в четвёртую группу, и делать вид, что это не так, было бы нечестно.

О чём на самом деле спор

Претензии к четвёртой группе обычно не про слово «изолят». Они про то, что такую еду делают максимально вкусной и плотной по калориям, её легко переесть, она плохо насыщает и вытесняет из рациона нормальную еду. В этот портрет отлично укладываются газировка, чипсы и печенье. Дальше вопрос только один: похож ли на него конкретный продукт.

Чем мы на этот портрет не похожи

• добавленного сахара в составе нет вообще
• порция фиксированная — 400 ккал, её трудно съесть незаметно для себя
• сытость держится около трёх часов: работают клетчатка и медленные углеводы
• в порции 30 г белка и 26 витаминов и минералов — это приём пищи, а не добавка поверх обеда
• состав и таблица витаминов опубликованы целиком, их можно сверить с контейнером

Почему нас вообще делают на заводе

Потому что иначе не получится: чтобы в одну порцию поместились белок, жиры, медленные углеводы, клетчатка и 26 витаминов и минералов, ингредиенты нужно отмерить точно. Овощи на грядке в таких количествах не растут, а домашний коктейль из банана и овсянки — это вкусно, но это не приём пищи с предсказуемым составом. Обработка тут инструмент, а не цель.

Кому мы честно не подходим

Если ваш принцип — есть только цельные продукты, приготовленные дома, мы вам не подходим, и спорить тут не о чем. Это уважаемая позиция, и оправдываться перед ней мы не станем. Наш сценарий другой: приём пищи, который иначе был бы не овсянкой, а булкой у метро.

Syle — это полноценная еда в контейнере: 17 приёмов, 400 ккал, 30 г белка и 26 витаминов в порции. Собрать свой контейнер или почитать состав целиком.