Чем меряют качество белка: усвояемость и аминокислотный профиль

Качество белка держится на двух вещах: аминокислотном профиле — есть ли в нём все девять незаменимых аминокислот и в каком количестве, — и усвояемости, то есть сколько из съеденного организм реально пустит в дело. Из этих двух собирают шкалы: PDCAAS постарше, DIAAS новее и точнее.

Почему граммов на упаковке мало

Тридцать граммов белка из разных источников — не одно и то же. Часть его может пройти транзитом, а часть аминокислот оказаться в дефиците. Организм собирает свои белки как конструктор: если одной детали не хватает, остальные просто не встанут в конструкцию, сколько их ни принеси.

Первое: аминокислотный профиль

Девять аминокислот считаются незаменимыми — организм не умеет делать их сам и обязан получать с едой. Эталонные значения, с которыми сравнивают продукты, устанавливают ФАО и ВОЗ. Та аминокислота, которой в источнике меньше всего относительно эталона, задаёт потолок для всего белка: она и называется ограничивающей.

Второе: усвояемость

До дела доходит не весь съеденный белок. На это влияют форма продукта, способ обработки, количество клетчатки рядом и природные соединения растений, которые мешают перевариванию. Тепловая обработка обычно усвояемость повышает, а цельные бобы и зёрна усваиваются хуже, чем выделенный из них изолят.

PDCAAS и DIAAS

PDCAAS — профиль, скорректированный на усвояемость; его считают по общему перевариванию и обрезают сверху единицей, из-за чего очень разные белки выглядят одинаково хорошими. DIAAS появился позже: он смотрит, сколько каждой отдельной аминокислоты всосалось к концу тонкой кишки, и потолка не имеет. Он точнее, но данных по нему пока заметно меньше — его нельзя посчитать на бумаге, нужны эксперименты.

Что из этого важно вам

Если вы едите разнообразно, шкалы почти ничего не меняют: разные источники за день закрывают друг друга сами собой. Качество начинает решать там, где белок идёт из одного источника — например, весь рацион строится вокруг одной крупы или одного бобового.

Как с этим у нас

Белок в Syle собран из нескольких растительных источников: гороховый и рисовый изоляты, овсяная мука, молотый лён. Они дополняют друг друга по аминокислотам, и по расчётам такое сочетание перекрывает эталон ФАО и ВОЗ по всем девяти незаменимым аминокислотам на сто процентов и больше. Честная оговорка: расчёт сделан по справочным профилям сырья, лабораторного аминокислотного анализа готового продукта у нас пока нет. Поэтому мы и не называем ни одной цифры по шкалам — когда сделаем анализ, покажем результаты как есть.

Syle — это полноценная еда в контейнере: 17 приёмов, 400 ккал, 30 г белка и 26 витаминов в порции. Собрать свой контейнер или почитать состав целиком.