Бобовый белок: что это за ингредиент
Бобовый белок — это белок, выделенный из гороха, фасоли, чечевицы или сои. Чаще всего на этикетке вы встретите гороховый изолят: у гороха спокойный вкус и его много. В одиночку он по аминокислотам небезупречен, поэтому рядом с ним почти всегда стоит второй источник.
Вы переворачиваете пачку и читаете состав. Где-то между мукой и солью стоит «гороховый изолят», и непонятно, это что-то техническое или обычная еда.
Что стоит за словом «бобовый»
Бобовые — это горох, фасоль, чечевица, нут и соя. Белка в них много по природе, поэтому их давно используют там, где нужен растительный источник. Изолят — не химия, а способ разделения: из гороха убирают крахмал и клетчатку, остаётся белковая часть. «Гороховый протеин» и «гороховый изолят» на этикетках означают примерно одно и то же.
Почему он почти никогда не идёт один
У любого белка есть аминокислотный профиль — набор кирпичиков, из которых он собран. В горохе мало метионина и много лизина, в рисе ровно наоборот. Поставьте их вместе, и дыры закрываются взаимно. Это не изобретение производителей: рис с фасолью, лепёшка с чечевицей, каша с бобами — так устроены половина традиционных кухонь мира, просто там это называется ужином, а не аминокислотным профилем.
Как он ведёт себя во рту
У горохового белка есть узнаваемая нота — её обычно описывают как травянистую или слегка бобовую. Её приглушают какао, ваниль и холод: на холодной жидкости вкус чище, чем на тёплой. Текстура плотнее, чем у молочных белков, и к ней привыкают за несколько дней. Если вы однажды пробовали растительный напиток и он показался вам «зелёным» — вы встречались именно с этим.
Где вы его уже ели, не зная об этом
- растительные альтернативы мясу — почти всегда горох или соя
- растительные напитки и йогурты, где нужно добрать белок
- спортивные батончики без молочного белка
- мука из нута и чечевицы в выпечке и пасте
- готовые приёмы пищи в формате шейка, наш в том числе
Как это сделано у нас
В Syle работают два изолята сразу — гороховый и рисовый, и рядом с ними овсяная мука и молотый лён. В порции получается 30 г белка, но это не белковая добавка: это еда, в которой есть ещё 400 ккал, жиры, углеводы, клетчатка и 26 витаминов и минералов. Если вам нужен именно концентрат белка сверх обычного рациона, честнее сказать сразу: такую задачу лучше решает спортивный протеин, а не мы.
Так что в следующий раз, увидев на пачке «гороховый изолят», можно не напрягаться. Это горох, из которого убрали лишнее.
Коротко об остальном
- Бобовый белок хуже сывороточного?
- По аминокислотам гороховый в одиночку слабее, но в паре с рисовым разница по составу исчезает. Отличия остаются во вкусе и текстуре.
- Он вызывает вздутие, как фасоль?
- В изоляте почти не остаётся тех углеводов, из-за которых бобовые тяжело переносятся. Реакция всё равно индивидуальна, и первые дни лучше не начинать с двойного объёма.
- А соя — это то же самое?
- Соя тоже бобовое и белок из неё полноценный сам по себе. Мы её не используем, у нас горох и рис.
Syle — это полноценная еда в контейнере: 17 приёмов, 400 ккал, 30 г белка и 26 витаминов в порции. Собрать свой контейнер или почитать состав целиком.