Аэрогриль: что в нём правда удобно готовить

Аэрогриль — это маленькая печь с сильным вентилятором, которая гоняет горячий воздух вокруг еды. Лучше всего в ней выходит то, что должно быть хрустящим снаружи и мягким внутри: картошка, куриные крылья, овощи, вчерашняя пицца. Хуже всего — жидкое, мокрое и очень нежное.

Чем он отличается от духовки

Принцип тот же, что у духовки с конвекцией, разница в масштабе. Камера маленькая, поэтому прогревается за пару минут, а поток воздуха сильнее и быстро подсушивает поверхность — отсюда корочка без литра масла. Практическое следствие простое: рецепт для духовки переносится с поправкой примерно в 20 градусов вниз и на четверть меньше времени, а дальше смотрите на еду, а не на таймер. Второе следствие — объём: за один заход получается порция на одного-двух человек.

Что получается отлично

Сильная сторона у прибора одна, зато очень полезная в будни: сухой жар и быстрая корочка. Вот что в него стоит класть не задумываясь.

• Картофель дольками, батат, замороженный картофель фри — получается ближе к жареному, чем в духовке.
• Куриные крылья, голени, бёдра: кожа становится хрустящей, жир стекает вниз.
• Плотные овощи: цветная капуста, брокколи, кабачки, морковь, грибы, перец.
• Тофу кубиками и нут — обсушить, сбрызнуть маслом, встряхивать корзину пару раз.
• Замороженные полуфабрикаты в сухой панировке: наггетсы, сырные палочки, котлеты.
• Мелочи, которые в духовке жалко греть: орехи, крутоны, бекон, тосты с сыром сверху.

Что аэрогриль портит

Всё, что держится на влаге и покое. Жидкое тесто и кляр сдувает потоком воздуха, и они прилипают к решётке лохмотьями. Листовая зелень буквально улетает вверх, к нагревателю. Сыр, положенный прямо на решётку, вытекает вниз. Крупный кусок мяса на кости снаружи уже тёмный, а внутри ещё сырой — ему нужен спокойный жар духовки. Нежная выпечка вроде бисквита поднимается неровно, а сверху подгорает раньше времени.

Масло: сколько и какое

Это не фритюр, поэтому масло здесь работает не как среда, а как проводник тепла и вкуса. Хватает чайной или столовой ложки на порцию, размазанной кистью или распылённой из своей бутылочки-спрея. Берите рафинированное с высокой точкой дымления — подсолнечное, рапсовое, рафинированное оливковое. Нерафинированное оливковое и льняное начинают дымить и горчить. Покупные аэрозоли в баллончиках лучше не использовать: их добавки со временем оставляют липкий налёт на покрытии корзины.

Разогрев вчерашнего — главный сценарий

Если прибор уже куплен, чаще всего он окупается именно этим. Микроволновка размягчает всё, что вчера было хрустящим, а аэрогриль возвращает корочку: пицца, картофель фри, жареная курица, котлеты, круассаны, пирожки. Обычно достаточно трёх-пяти минут при умеренной температуре, без масла. То же касается подсохшего хлеба — пара минут, и он снова похож на свежий, особенно если слегка сбрызнуть водой.

Мойка, дым и запах

Корзину проще мыть сразу после остывания: пригоревший жир потом снимается плохо, а жёсткая щётка портит покрытие. Дым чаще всего означает, что жир капает на нагреватель — налейте на дно ложку воды или подложите кусочек пергамента с бортиками, не закрывая отверстия. Стойкий рыбный запах уходит, если прогреть пустой прибор с половинкой лимона или с водой и уксусом, а потом протереть камеру.

Кому он не нужен

Семье из четырёх человек аэрогриль готовит в два-три захода, и это раздражает сильнее, чем помогает. Если дома хорошая духовка с конвекцией и вы никуда не торопитесь, разница будет только в скорости прогрева. Плюс он занимает заметное место на столешнице и шумит. Это удобный прибор для маленьких порций и быстрых ужинов, а не новая кулинария — и стоит покупать его, честно ответив себе, что именно вы будете в нём готовить по будням.

Syle — это полноценная еда в контейнере: 17 приёмов, 400 ккал, 30 г белка и 26 витаминов в порции. Собрать свой контейнер или почитать состав целиком.